ФОТОАЛЬБОМЫ

--== АЛЕКС МУРЗИН И СЕМЬЯ ==--

Список Альбомов
@
Последние добавления
Последние комментарии
Самые просматриваемые
Лучшие по рейтингу
Избранные
Поиск
 
Начало > ФОТОКУЛИНАРИЯ > Готовим рыппку

Название  +   - 
Имя файла  +   - 
Дата  +   - 

IMG_5062.JPG
211 просмотровСегодня я решил побаловать жену и себя печеной рыбкой. Для этого мне пришлось ехать к китайцам, торгующим живой рыбой, где и была отловлена из аквариума и разделана вот эта вот рыбешка. Там же, в магазине ее почистили и выпотрошили. Продажный вес - 8.5 фунтов, это примерно 4 кг.
IMG_5064.JPG
202 просмотровОна же. Собственно, это Blue Fish, океанская рыба, с белым мясом. Оно не совсем белое, отдающее в синеву с темными прослойками вдоль боков. Похоже на скумбрию, но по вкусу совершенно не такое. Наверное точно так же можно приготовить и салмон (горбушу), но я решил не рисковать, прошлый раз делал именно блюфиш и было очень вкусно.
IMG_5066.JPG
192 просмотровСобственнно, мне нужно было филе. Для этого пришлось отрезать голову и хвост. Голова наверное на целое кило потянула, (и я за это платил!!) но все равно пришлось выбрасывать. А хвост пошел еще одной любительнице рыппки-кошке Ксюше, которая мне помогала, крутившись под ногами на протяжении всего процесса.
IMG_5067.JPG
219 просмотровТеперь вырезаем филе. С этим делом надо осторожно, мясо очень нежное, легко разваливается. Но спасает толстая и прочная шкура. У этой рыбы мало костей и они крупные, так что отделить филе от костей особого труда не составляет. Вот тут вот половинка уже снята.
IMG_5070.JPG
224 просмотровА вот и готовое филе. Два кусочка. И то, что осталось от рыбины-здоровенная хребтовая кость и отходящие от нее косточки полельче.
IMG_5073.JPG
232 просмотровТеперь готовим то, на чем будем печь рыбку. Я запекаю ее в духовке, поэтому беру обычный духовочный протвень (блин, никогда не знал как это слово правильно пишется). На него сверху слой обычной пищевой фольги. Так удобнее-приготовил, фольгу выкинул и не надо долго-долго протвень отчищать. Да еще чего доброго Фейри в доме не найдется, вообще караул. Ну и кажется мне что на фольге оно вкуснее получается.
IMG_5074.JPG
186 просмотровРасстилаем фольгу. Поливаем растительным маслом и намного посыпаем хлебной крошкой. У нас она продается уже готовая в магазинах, с какими-то добавками-травками. Вкусно. Я посыпаю для того, чтобы той стороне рыбины, где шкура, тоже "досталось". Иначе пока выкладываешь ее, все с нее осыпается.
IMG_5075.JPG
212 просмотровДалее-вот это вот основные ингредиенты. Извиняюсь за нерезкое фото, - некогда было проверять как оно получилось. OLD BAY - специальная смесь специй, состав которой держится в секрете производителем. В интернете полно ссылок на этот продукт. Именно он дает рыбе совершенно неповторимый вкус. Заменителя я пока не нашел. Короче, OLD BAY forever. Плюс очень неплохо добавить мелкого укропчика. Свежий не всегда под рукой, поэтому мы держим уже готовый, в баночке. Иногда выручает.
IMG_5076.JPG
225 просмотровСнача ту сторону, где шкура. Немножко этой смесью, укорпчик и укроп. Чуть-чуть соли. Вообще в специях она уже есть, но я все равно чуть подсаливаю. И сверху хлебной крошкой. Готово. Можно выкладывать на протвень.
IMG_5077.JPG
227 просмотровУх ты. Еле влезло. :) Лежит. Теперь эту сторону рыппки надо подготовить. Тут есть один секрет. До того, как добавлять специи, я ее немного солю и даю ей постоять немного. Секрет в том, что первое, что надо сделать после соли - обмазать рыбку с этой стороны растопленным сливочным маслом. Его надо совсем чуть-чуть. Примерно по столовой ложке на каждый кусок. Не знаю почему, но без масла получается не так нежно. А с маслом-пальчики оближешь.
IMG_5078.JPG
205 просмотровНу и после масла тот же сценарий. Смесь OLD BAY, укропчик, хлебная крошка. С этой стороны всего можно добавлять побольше, оно уже никуда не денется. Вот так вот выглядит продукт, готовый к отправке в духовку.
IMG_5079.JPG
239 просмотровА вот оно же, но вблизи. Все ингредиенты "налицо"
IMG_5081.JPG
193 просмотровПосле того, как все подготовлено, рыбку можно ставить в духовку. Духовку надо предварительно разогреть. Температура 450Ф это примерно 230-250 по цельсию. Время готовки-15 минут. Где-то минут через 10 я обычно преверяю как она там. Заодно и выпускаю немного запаха в квартирку, чтобы слюнки и ожидающих уже начали течь. Вот через 10 минут так оно и выглядит
IMG_5082.JPG
219 просмотровОчень неплохой ингредиент - оливки. Мы берем крупные, не очень соленые. С рыбкой оно идет очень даже неплохо, даже без всяких других гарниров.
IMG_5088.JPG
224 просмотровЧерез 15 минут можно доставать. Вот так вот выглядит готовый продукт прямо из духовки.
IMG_5090.JPG
238 просмотровНу а это оно же, половинка кусочка на тарелочке. Мне, взрослому мужику, 95кг веса, такого кусочка хватает чтобы почуствовать "пережор" без всяких гарниров. Рыба очень жирная и сытная.я
IMG_5091.JPG
228 просмотровОно же, вид сверху. Жалко запах и вкус на фото передать нельзя.
IMG_5092.JPG
341 просмотров
   
18 фото на 1 странице(ах)